Ça y est, depuis quelques semaines maintenant, les restaurants ont pu reprendre leur activité pleinement. Par conséquent, tout le milieu de la restauration se relance complètement et des projets se constituent un peu partout en France. La restauration est un milieu très complexe qui doit respecter certaines règles pour pouvoir survivre. Dans cet article, nous allons nous axer sur un élément très simple, mais très complexe à la fois : l’organisation d’une cuisine professionnelle. En d’autres termes, nous allons vous parler de l’agencement d’une cuisine pour une meilleure efficacité, mais aussi pour respecter les règles sanitaires.
La cuisine : une organisation mûrement réfléchie
Dans un premier temps, il va être important de comprendre qu’une cuisine professionnelle doit forcément être bien agencée pour bien fonctionner. Donc en premier lieu, nous allons vous parler des cycles. Vous le savez très certainement, au sein d’une cuisine professionnelle, l’agencement n’est pas fait au hasard et tout est calculé afin de perdre le moins de temps possible, mais aussi pour éviter que le sale rencontre le propre. Donc dans votre cuisine, vous allez devoir scinder deux pôles bien précis : la cuisine en elle-même, c’est-à-dire l’endroit où vous allez préparer des plats et l’autre espace qui va être dédié à la plonge. La meilleure solution est donc de scinder par des armoires ou de mettre la plonge dans une autre pièce par exemple.
Donc, dans la partie propre devra se trouver tous les éléments de cuisine comme des armoires réfrigérées ou une vitrine refrigeree ou plusieurs. Lorsqu’un aliment froid sort de son lieu de stockage, il faut évidemment qu’il arrive directement sur les plans de travail et qu’il ne passe pas par la plonge. Donc il faudra bien scinder les deux.
Autrement, lorsqu’une assiette revient de la salle, il ne faut pas qu’elle passe par la cuisine, il faut qu’elle aille tout de suite dans le côté plonge de votre pièce. Ce qu’il est important de comprendre, c’est que ce fonctionnement permet d’éviter les problèmes de bactéries et de prolifération de celles-ci. Cela est donc une façon de se protéger. Autrement, c’est aussi un type de fonctionnement qui permet d’améliorer grandement la productivité d’une cuisine professionnelle, et cela, en tous points.
Autrement, il est aussi important de dire que cette organisation concerne tous les espaces de cuisine. En effet, au sein d’une cuisine, il est important que tout soit mis en place pour que la productivité soit au centre des préoccupations. Concrètement, cela va donc passer par une étape de réflexion. Dans la majorité des cuisines, la découpe est le premier plan de travail dans une cuisine, car c’est par là que vont passer tous les aliments. Par la suite, vous retrouverez certainement les différents feux pour faire cuire les aliments. Pour finir, l’étape de dressage sera tout au bout de la chaîne. Cette confection d’une cuisine est très importante, car elle permet de respecter point par point les endroits où vont passer les aliments afin d’éviter à tout prix que tout cela déborde par la suite.